HÀNH PHI
Bụng đói mà đi ngang gió, hít trúng phải mùi hành phi thì chỉ còn nước phi mau kiếm cái gì bỏ vào bụng cho khỏi tẩu hoả nhập ma. Chả may mùi hành ấy lại đang hoà quyện với trứng tráng thì còn nguy nữa.
Các vùng khác sao không rõ chứ có những món ăn Hà Nội không thể nào thiếu được hành phi.
Đầu bảng là bánh cuốn Thanh Trì hoặc bánh cuốn nóng nhân thịt.
Kế nữa là xôi xéo, xôi ngô.Hai món này tốn hành nhất.
Bún riêu cua cũng cần chút hành phi cho bốc lên. Bún thang, đã ti tỉ thứ thập cẩm mà vẫn cầu đến hành phi để dậy sóng nhân gian.
Ai nghĩ ra cái động từ "phi" hay thế nhỉ. Chả hiểu có dính dáng gì đến "phi" ngựa không? Nhưng rõ ràng, phi hành thì đừng có mơ chuyện nhanh thần tốc như phi ngựa với phi xe máy. Từng động tác đều cần chi chút vén khéo. Sểnh tí là đã hỏng, thậm chí là hỏng hẳn, khét mù. Đã làm hành thì việc đầu tiên là mắt phải rõ tốt.
Mắt có tốt mới phân biệt được hành ta với hành Tầu. Phải là hành ta, nhất bảng là hành tím, tệ cũng hành trắng. Cái anh hành Tầu, to củ, bóc nhanh, nhưng tinh dầu thì thua xa hành ta.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét