Quê hương là...

CANH CHUA XỨ NGHỆ

Dạo này chiến dịch tăng cường sức khoẻ của mình bắt đầu vào giai đoạn hiệu quả bộc lộ rõ. Ngủ không biết đủ mắt, ăn không biết đủ bụng. Những giấc mơ ăn liên tục xuất hiện chả khác gì thời nghén. Vậy nên blog như cửa sổ phản ánh tâm trạng cũng cứ dập dòm toàn chuyện ăn thôi.

Hôm nay mở mắt ra đã thèm nồi canh chua. Lại bóc lịch thấy mai đã cuối tuần. Trình làng bà con món quê cha vậy. Tuy nhiên cần kiềm chế vì gia vị dù sẵn có ở Hà Nội nhưng sơ chế lại mất tới 2-3 ngày. Hy vọng kịp chiều chủ nhật thoả cơn thèm.

Món hôm nay trình các bạn là mónCANH CHUA MÔN MUỐI - CÁ TRÀU

Thành phần nguyên liệu chính gồm:

1. Cá tràu (cá quả, cá chuối, cá lóc, cá sộp, cá hoa cũng là tên cùng con cá này mà thôi). Nguyên thuỷ cá cho món này là vào mùa nước ngập ruộng, cá tràu cỡ chuôi liềm (hay cán dao nhà bạn) bơi từng đàn luồn trong chân lúa. Hè những năm nhỏ nhỏ về quê mình ấn tượng với đám cá đó lắm. Trông sướng mắt quá chừng. Tiếc rằng tới thời nay việc sử dụng hoá chất vô tội vạ vào sản xuất nông nghiệp đã khiến đám thức ăn gia bản này của bà con tiệt giống. Thôi thì ta ra chợ vậy. Nhưng gắng mua được cá tràu giống ta, tránh cá lai nhá bạn. Bí nữa thì bạn thay bằng cá gì đó cũng được, kể cả là cá biển. Cốt cho tươi vào.

2. Môn muối (Dọc mùng muối). Món này cứ như chợ quê tớ thì quá tiện. bà con bán như dưa cải thông thường vậy. Nhưng ở Hà Nội thì bói không ra, chả hiểu các vùng khác có không. Thì tự làm thôi. Chỉ đề nghị khi chọn mua môn thì tránh môn đỏ, môn ngứa. Môn trắng là hợp lý nhất.

3. Gia vị thông thường của canh cá: Hành hoa, hành củ, thìa là, mùi tàu, chút rau răm, cà chua... Mắm muối thì dĩ nhiên.

Sơ chế thực phẩm:

1. Làm cá vuốt dấm muối cho thật sạch nhớt. Cắt khoanh xéo thân cá và mỏng chừng 2 cm để khi ăn không cần xẻ trong bát canh hoặc trên đĩa. Khía tiếp trên lưng khúc cá cho nó nở một chút lúc nấu sẽ... thèm hơn. Ướp nước mắm chừng 40 phút cho khúc cá săn lại, khi ăn dẻo dẻo. Đề nghị thao tác cực nhanh để từ lúc đập chết cá tới lúc ướp nước mắm ít tốn thời gian nhất. Cá được ướp càng nhanh thì càng dẻo và trong thịt. Với món này không thể nhờ hàng cá làm sẵn đâu.

2. Muối Môn. Đây là nguyên liệu đặc trưng của món ăn, tự làm rất thú vị và không hề khó. Ở quê môn được rửa sạch, xắt ngang chừng 2 cm, không tước vỏ. Ăn như vậy thì hơi mắc xơ. Khi tớ làm tớ tước vỏ bình thường. Khi xắt môn tuỳ bạn lựa chọn phương án: xắt ngang 2 cm, xắt xéo dài cũng dày chừng 1,5-2 cm. Dù xắt kiểu gì, khi nấu nó đều ngậm nước và lại căng thành đúng hình dáng ban đầu của đoạn môn.

Môn được muối bằng nước gạo trong. Bạn rửa nhẹ gạo nước 1. Tới nước hai bạn vò gạo như bình thường và chắt lấy nước gạo. Lóng chút rồi gạn nước trong (trong vừa chứ trong vắt thì hết chuyện. hihi). Đun nước gạo lên đủ nóng tay, sủi tăm đều là được.

Môn sau khi xắt đã xóc muối chừng 15-20 phút, vắt nhẹ tay cho bớt nước. Pha nước gạo với vừa muối, đường. Nếu bạn muối ngày trời lạnh, trời mưa, có thể cho tẹo dấm nhưng sẽ khiến môn muối ra không vàng rộm mà hơi xám. Môn thả vào nước gạo ấm. Ngập nước. Trời nóng như hiện nay chỉ chừng ngày rưỡi hai ngày là môn chín.

Môn muối ngoài việc nấu canh cá còn có thể ăn sống như dưa, làm nộm, nấu canh thịt chua... đều rất bắt rượu, bắt cơm. Biết đâu bạn nào còn thêm sáng kiến ấy chứ nhỉ!!!!!

3. Hành củ phi vàng vừa độ. Mỡ đã phi hành để riêng, hành để riêng.

Nấu nào:

Vì thành phẩm ra phải đảm bảo thanh vị cho trôi cơm ngày hè nên gắng ít đụng chạm mỡ màng. Bạn cho cá đã ướp, môn muối, cà chua và nêm vừa gia vị (chú ý là chỗ nào cũng đã có ít mặn rồi đó nha) vào nồi, đổ nước vừa đủ và đun tới chín. Môn đã muối sẽ không nát đâu. Cứ việc chờ tới chín cá thì môn cũng vừa ngậm đủ nước mà giòn. Lúc này nếu bạn vẫn muốn ăn canh hơi ngậy béo thì nêm ít mỡ phi hành khi nãy. Nào, cho hành răm thái nhỏ vào mà nhắc ngay xuống đi, cơm chín rồi.

Múc ra bát đi, chẹp, thèm quá. Nhớ rắc ít hành phi vào bát canh nhá... nhá...

Món canh ăn càng nóng càng tốt nhưng bạn sợ nóng thì chờ ấm ấm ăn cũng chưa muộn. Có thể dùng với bún, với cơm đều được cả.

Thế thôi mà tớ thèm lắm. Người ta hay ấn tượng dân Nghệ chém to kho mặn, cá gỗ... Hơhơ. Ngày xưa khốn khó mà bà nội tớ đã thạo món này rồi. Nguyên liệu thật dễ kiếm. Thử mời bè bạn một lần xem có hấp dẫn không. Bạn nấu lần đầu có thể vị chưa thật ổn nhưng đảm bảo chỉ lần thứ 2, lần thứ 3 là nét tinh tuý của món ăn đã nổi lên cho coi. Không hề cầu kỳ.