Dù những đầu bếp tài ba nhất ở các khách sạn, nhà hàng nổi tiếng là nam giới thì nấu ăn vẫn cứ là thiên chức mặc định của đàn bà. Nghệ thuật nấu ăn luôn đòi hỏi sự tinh tế với mọi giác quan thì đàn ông, đàn bà vẫn đều có thể vươn tới. Đầu bếp đảm nhiệm khối lượng công việc khổng lồ ở nhà hàng, khách sạn phải có sức vóc lực sĩ đàn ông mới trụ nổi. Đầu bếp ở nhà dù nấu cho số người nhỏ hơn nhiều, dù không chảo lớn, nồi đại nhưng phải có sức nhẫn nhịn bền bỉ, lòng yêu thương vô điều kiện để ngày ngày chiến đấu với bát đũa, nồi niêu để vun vén bếp ấm gia đình dù không được trả công, thậm chí không được ghi nhận công sức lao động nội trợ. Đàn ông có thể không làm đầu bếp khách sạn, cũng chả nấu nướng gì ở nhà, nhưng đàn bà không nấu ăn là điều khó nói, khó nghe lọt tai.
Khoảng năm 1978, chuyện chị con gái nhà hàng xóm học hết phổ thông mà không hề biết nấu ăn làm mình ngạc nhiên cực kỳ. Bác gái quá khéo tay, đảm đang nên bao đồng công việc, chị ấy không phải lo học gia chánh hay nấu ăn thường nhật. Lấy chồng đến nơi, mẹ lo âu than thở nên chuyện mới bị xì ra. Thời ấy chuyện này hiếm. Hình mẫu con gái Hà Nội nữ công gia chánh làm đầu đã phai vài phần bản sắc nhưng không biết nấu ăn - yêu cầu gia chánh tối thiểu vẫn cứ là khiếm khuyết mất điểm nặng của các cô con gái tuổi cập kê.
Theo mẹ, theo bạn, mình biết nấu ăn. Quan trọng nhất là biết cân đối tiền nong đi chợ, tính toán bữa ăn món mặn, món xào, món canh, tiến đến biết làm món nhậu, cao nữa thì làm cỗ bàn. Dù không hoành tráng như nhà hàng nhưng lễ lạt trong nhà hoặc nấu đám cưới thì lũ bạn chúng mình xử lý ngon ơ. Thế vẫn chỉ là tối thiểu.
Vì mới ra khỏi thời bao cấp, kỹ năng góp gột bột nên hồ, liệu cơm gắp mắm để có bữa ăn gia đình ổn thỏa nhất trong điều kiện có thể về nguyên vật liệu hạn hẹp. Mình nhớ bột mì được chế thành bánh bao chay không chỉ dạng nắp hầm trú ẩn tẻ ngắt mà có thể thành hình bông hoa, quả lựu. Các bạn còn dự thi nữ công bằng đĩa bánh hoa cúc nặn từ bột mì nhuộm mầu thực vật. Màu vàng của nghệ tươi, màu xanh của lá cơm nếp. Mẹ bày cho mình cách làm bánh flan bằng trứng gà, bột mì ủ và hấp bằng nồi cát nóng. Lũ con gái chia sẻ bí quyết nấu chuẩn những món ăn thường nhật như luộc sau muống, đánh sấu nước rau, kho cá bể, làm chả cá vụn hoặc những công thức món ăn bài thuốc thường thức... Tết thì khỏi phải nói, mỏi nhừ người lo từ gói, luộc bánh chưng tới muối dưa, qua làm mứt, nấu chè kho, tỉa cắm hoa. Không xuất sắc nhưng những đứa con gái ấy không phải suy nghĩ gì về chuyện tổ chức bếp núc khi đi lấy chồng, đủ sức chăm sóc gia đình. Giàu nghèo gì cũng xong hết các món cơ bản như thể trăng đến rằm trăng tròn vậy.
Có lẽ thời @ này con gái chúng ta quá bận bịu học hành nên chuyện bếp núc nghiễm nhiên bị xếp trật tự ưu tiên sau thành tích học tập rồi dần dần thậm chí bị cho qua cả trong hành trang vào đời lẫn con mắt kén vợ của các chàng trai.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét